Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Russische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 draadjes ongekleurd breikatoen,
1 wit of groen kooltje,
300 gr mager rundergehakt,
25 gr fijngesneden mager rookspek, 1 gesnipperde ui, 1 ei
2 eetl. paneermeel, 1 theel. Karwijzaad, peper en
zout, 1/4 liter water, boter om in te vetten,
75() gr geschilde Bintjes
1 gehakte prei,
scheutje melk,
klontje boter.
Peper en zout,
nootmuskaat
saus:
2 eetl. Bloem,
2 eetl. rinse bessengel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pluk voorzichtig 12 bladeren van de kool. Vooral bij witte kool gaat dat niet zo gemakkelijk. Het wit wel eens helpen als u telkens een stukje van de stronk afsnijdt. Mocht er toch een scheurtje vallen dan is dat geen probleem: u werkt het straks wel weg bij het oprollen. Bewaar de kool die overblijft in de koelkast voor een slaatje.
Kook de bladeren 5 mm. in ruim water. Giet ze af, houd ze even onder de koude kraan en laat ze dan uitlekken.
Vermeng bet gehakt met rookspek, ui, ei, paneermeel, karwijzaad. peper en zout. Vorm er met natte handen 12 balletjes van. Snijd de nerven uit de koolbladeren. Leg op ieder blad een balletje gehakt, rol het blad eromheen en bind het vast met een draadje. Neem een flinke pan, waarin alle rolletjes op de bodem kunnen liggen, voeg bet water toe en laat ze nu in ruim een half uur zachtjes gaar koken. Ondertussen kookt u de in plakjes gesneden Bintjes in weinig water gaar. U giet ze af en laat ze even uitdampen op bet vuur. Maak er met prei, melk, boter, peper, nootmuskaat, zout en de mixer een luchtige puree van.
Vet een lage vuurvaste schotel in. Schep de puree langs de rand. Til de rolletjes uit het stoofvocht, ontdoe ze van de draadjes, leg ze in bet midden van de schotel. Houd alles warm op een rechaud of in een oven van 100 C.
Dan maakt u de saus. Roer de twee eetl. bloem glad met wat water. Breng bet stoofvocht van de rolletjes weer aan de kook. Bind bet al roerend met bet bloempapje. Roer de gelei door de zure room, voeg dat mengsel toe aan de saus, die nu niet meer mag koken; proef hoeveel zout er bij moet. Schep de saus over bet midden van de rolletjes. Menu-tip: vooraf Irma?s Champignonsoep en toe wat fruit.
|
|